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Hier sollen später einmal empfehlenswerte Lammfleisch und Schaffleischrezepte
gezeigt werden, die Sie dann im Downloadbereich herunterladen können! |
Die Teilstücke vom Lamm und ihre Verwendung:
Kopf
Feinschmecker kochen aus dem Kopf leckere Eintopfgerichte.
Hals
Das Fleisch vom Hals, auch Nacken oder Kamm genannt, ist bestens geeignet für
würzige Ragouts, Gulasch und kräftige Eintöpfe, wie z.B. der bekannte Irish Stew.
Rücken
Der Lammrücken wird zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren verwendet. Man
unterteilt ihn in Kotelett und Lendenkotelett. Zubereitet werden daraus
Rollbraten oder Lammnierenbraten. Feinschmecker bevorzugen den Lammrücken am
Stück gebraten.
Schulter
Die Schulter, auch Bug oder Schaufel genannt, eignet sich zum Schmoren und
Braten.
Brust
Die Brust bietet sehr gehaltvolles Fleisch mit einem stärkeren Fettanteil. Es
wird vor allem für Eintöpfe, Ragouts und Suppen verwendet.
Flanke
Die Flanke, auch Dünnung genannt, wird sehr preiswert angeboten. Sie eignet sich
zum Braten, Kochen, Schmoren und Grillen.
Keule
Die Keule sollte etwa 6 Tage abgehangen sein, sie ist dann sehr mürbe und wird
bei der Zubereitung besonders zart. Lammkeule eignet sich besonders zum Braten.
Damit sie saftig bleibt, sollte sie möglichst mit Knochen gebraten werden.
Scheiben von der Keule eignen sich besonders zum Kurzbraten für Lammsteaks oder
Lammschnitzel. Gewürfelt ist Fleisch aus der Keule ideal für Spieße und Fondue.
Inzwischen wird aus der Lammkeule auch zart geräucherter Schinken hergestellt,
den Sie nur in ausgesuchten Fachgeschäften oder direkt vom Schäfer bekommen.
Innereien
vom Lamm (z.B. Lammnieren, Lammleber, geräucherte Lammzunge) sind eine besondere
Spezialität.
Lammfleischrezepte:
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Rezeptverzeichnis:
- Leistungskategorie 1
- Beschreibung der Leistungskategorie 1
- Leistungskategorie 2
- Beschreibung der Leistungskategorie 2
- Leistungskategorie 3
- Beschreibung der Leistungskategorie 3
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